Сцена стандартна. Це п’ятничний вечірній наплив у переобладнаному складі в Логан-Сквер або, можливо, у бістро з великим потоком клієнтів у Рівер-Норт. Рейка з замовленнями повна. У дальньому кутку кухар гарде манжер працює мовчки, схилившись, нарізаючи редиску на мандоліні. Їхнє тіло нерухоме. Їхня концентрація абсолютна. Єдиний рух — це ритмічне ковзання овоча по лезу.
Потім світло вимикається.
На мить кухня стає кромішньо темною. Кухар завмирає, ніж на півходу. Паніка не через саму темряву. Вона через те, що відбувається далі: танець «Махаючої людини». Кухар повинен зупинитися, відійти від станції і лихоманково махати руками перед маленьким пластиковим датчиком на стелі, сподіваючись, що він їх помітить. Це принизливий ритуал. Він порушує ритм обслуговування. І в кухні, повній 10-дюймових ножів і гарячої олії, це відповідальність, що маскується під енергоефективність.
Ми знаємо це відчуття з громадських туалетів — махати перед датчиком, щоб закінчити миття рук. Але в комерційній кухні цей тайм-аут не просто незручний; це потенційна претензія на компенсацію травми. Коли датчик не бачить кухаря, він зазвичай не зламаний. Він робить саме те, для чого був створений — для офісного коридору, але неправильно застосований у зоні інтенсивної праці з малою рухливістю.
Фізика відмови: чому PIR не бачить «Mise-en-Place»
Стандартний датчик руху, який зустрічається в 90% комерційних будівель, — це пасивний інфрачервоний (PIR) пристрій. Щоб зрозуміти, чому вони виходять з ладу, подивіться, як вони бачать світ. PIR-датчик насправді не «бачить» вас; він виявляє теплові різниці, що рухаються через сегментовану лінзу, розділяючи кімнату на невидимі скибки пирога. Щоб увімкнути світло, теплове джерело (людське тіло) має перейти з однієї скибки в іншу.
Надихайтеся портфоліо датчиків руху Rayzeek.
Не знайшли те, що хотіли? Не хвилюйся. Завжди є альтернативні шляхи вирішення ваших проблем. Можливо, одне з наших портфоліо може допомогти.
Це ідеально працює для офіціанта, що йде коридором, або миття посуду, що перевозить стелажі. Вони — великі теплові сигнатури, що швидко рухаються через кілька зон. Але розглянемо кухаря-приготувача. Коли хтось глибоко занурений у mise-en-place, він стоїть на одному квадраті площею 2 фути протягом 45 хвилин. Він нахиляється над обробною дошкою. Єдині рухи — це руки та передпліччя.
Для стандартного настінного датчика Leviton ODS10 або подібного цей кухар невидимий. Датчик реєструє кімнату як порожню, бо тепловий сигнал не перетинає жодних зональних ліній. Таймер відраховує — 5 хвилин, 10 хвилин — і потім вимикає живлення. Кухар все ще там, все ще теплий, все ще працює, але механічно не відрізняється від стопки теплих листових підносів.
Цю проблему не вирішити, просто збільшивши час тайм-ауту до 30 хвилин. Це суперечить вимогам енергетичного кодексу, які й змусили встановити датчик спочатку. Проблема не в часі. Проблема в технології. PIR — це фундаментально неправильний інструмент для виявлення тонких моторних навичок.
Апаратне рішення: ультразвук і Dual-Tech
Якщо PIR — це проблема, то «Dual-Technology» — це безумовне рішення для зон виробництва на кухні. Досвідчені керівники об’єктів і консультанти давно перестали гадати на цю тему.
Датчики Dual-Tech поєднують стандартний PIR з ультразвуковим випромінювачем. Поки PIR чекає на рух тепла, ультразвуковий компонент активно наповнює кімнату високочастотними звуковими хвилями (зазвичай між 32 кГц і 45 кГц). Ці хвилі відбиваються від усіх поверхонь — нержавіючих столів, кахельних стін, стопок Камбро — і повертаються до датчика.
Це принцип ефекту Доплера в дії. Якщо кухар стоїть нерухомо, але ріже цибулю, рух ножа і легкий зсув корпусу порушують звукову хвильову картину. Датчик «чує» рух, навіть якщо не може «побачити» тепловий зсув. Він знає, що кімната зайнята.
У напруженій кухні це розрізнення є критичним. Ми часто бачимо, як оператори намагаються вирішити цю проблему, встановлюючи інтенсивне підсвічування під шафами. Хоча світлодіодна стрічка з високим CRI під полицею відмінно підходить для огляду структури риби або якості продуктів, розглядайте її як резервний варіант, а не як вирішення проблеми. Якщо верхнє освітлення вимкнеться, підсвічування допоможе безпечно тримати ніж, але раптове зниження загального освітлення все одно створить небезпечний стробоскопічний ефект і паніку. Основні датчики в кімнаті повинні бути достатньо надійними, щоб залишатися увімкненими.
Для будь-якої зони підготовки, мийки посуду або виробничої лінії технічні характеристики повинні містити «Двотехнологічний» (наприклад, серія Wattstopper DT-300 або еквівалент). Якщо пропозиція повертається зі стандартним PIR, щоб заощадити $40 за одиницю, відправте її назад. Вартість одного порізаного пальця окупить оновлення по всьому ресторану.
Геометрія — ворог: «Тіньова прогулянка»
Навіть двотехнологічний датчик може не спрацювати, якщо його засліплює геометрія комерційної кухні. Кухні — це ворожі середовища для оптики. Вони густо заповнені вертикальними перешкодами: металеві стелажі Metro, підвісні стійки для каструль, системи пожежогасіння Ansul і складські запаси.
При оцінці плану освітлення ми проводимо «Тіньову прогулянку». Це означає стояти саме там, де стоятиме кухар, прийнявши «підготовчу позу» (нахил вперед на 15 градусів), і дивитися назад на запропоноване місце розташування датчика. Якщо огляд закритий полицею, колоною або розмахом дверей холодильної камери, датчик не спрацює.
Шукаєте енергозберігаючі рішення, що активуються рухом?
Звертайтеся до нас за комплексними PIR-датчиками руху, енергозберігаючими продуктами, що активуються рухом, вимикачами з датчиками руху та комерційними рішеннями для датчиків зайнятості/вакантності.
Зазвичай датчики встановлюють біля вхідних дверей. Це зручно для електрика, але марно для кухаря, який працює в дальньому кутку за конвекційними печами. Ультразвукові хвилі можуть дещо огинати кути, але не можуть проникати через суцільну нержавіючу сталь. Датчик повинен бути розташований по центру, на стелі, і розміщений так, щоб його зона виявлення охоплювала «тихі» зони, а не лише проходи.
Виправдання «Кодом» (і виняток для безпеки)
Найпоширеніший заперечення від архітекторів і генеральних підрядників: «Ми повинні використовувати ці агресивні налаштування, щоб відповідати Title 24» (або ASHRAE 90.1, або місцевим енергетичним кодексам). Вони не брешуть — енергетичні кодекси суворіші, ніж будь-коли, — але часто пропускають дрібний шрифт.
Майже кожен основний енергетичний кодекс містить виняток для безпеки мешканців або «технологічних навантажень». Якщо система керування освітленням створює небезпеку — наприклад, занурює працівника з ножем у темряву — це порушує стандарти OSHA. Безпека важливіша за енергозбереження.
Кодекс зазвичай дозволяє налаштування «Ручне ввімкнення» (датчики відсутності) замість «Автоматичного ввімкнення» (датчики присутності), і, що важливо, дозволяє ручне керування в зонах, де безпека є проблемою. Секрет у тому, щоб знати, де шукати в місцевих правилах AHJ (органу, що має юрисдикцію). Це сильно відрізняється від Каліфорнії до Техасу і Нью-Йорка, але принцип залишається: безпека — це вагома причина для запиту на відхилення або конкретне налаштування керування. [[VERIFY]]
Можливо, вас зацікавить
- Рух (Авто-ВКЛ/Авто-ВИКЛ)
- 12–24V DC (10–30VDC), до 10A
- Охоплення 360°, діаметр 8–12 м
- Затримка часу 15 с–30 хв
- Датчик освітлення Вимкнено/15/25/35 Люкс
- Висока/Низька чутливість
- Автоматичне увімкнення/вимкнення режиму зайнятості
- 100–265VAC, 10A (необхідний нейтральний провід)
- Охоплення 360°; детекційний діаметр 8–12 м
- Затримка часу 15 с–30 хв; Люкс Вимкнено/15/25/35; Висока/Низька чутливість
- Автоматичне увімкнення/вимкнення режиму зайнятості
- 100–265V AC, 5A (необхідний нейтральний провід)
- Охоплення 360°; детекційний діаметр 8–12 м
- Затримка часу 15 с–30 хв; Люкс Вимкнено/15/25/35; Висока/Низька чутливість
- 100V-230ВAC
- Дальность передачі: до 20м
- Бездротовий датчик руху
- Провідний керування
- Напруга: 2x AAA батареї / 5V DC (Micro USB)
- Режим день/ніч
- Затримка в часі: 15хв, 30хв, 1год (за замовчуванням), 2год
- EU plug power adapter
- UK plug power adapter
- US адаптер живлення
- 5V постійного струму
- Відстань передачі: до 30 м
- Режим день/ніч
- 5V постійного струму
- Відстань передачі: до 30 м
- Режим день/ніч
- Напруга: 2 x AAA
- Відстань передачі: 30 м
- Затримка часу: 5 с, 1 хв, 5 хв, 10 хв, 30 хв
- Струм навантаження: макс. 10 А
- Автоматичний/сплячий режим
- Затримка в часі: 90с, 5хв, 10хв, 30хв, 60хв
- Струм навантаження: макс. 10 А
- Автоматичний/сплячий режим
- Затримка в часі: 90с, 5хв, 10хв, 30хв, 60хв
- Струм навантаження: макс. 10 А
- Автоматичний/сплячий режим
- Затримка в часі: 90с, 5хв, 10хв, 30хв, 60хв
- Струм навантаження: макс. 10 А
- Автоматичний/сплячий режим
- Затримка в часі: 90с, 5хв, 10хв, 30хв, 60хв
- Струм навантаження: макс. 10 А
- Автоматичний/сплячий режим
- Затримка в часі: 90с, 5хв, 10хв, 30хв, 60хв
- Струм навантаження: макс. 10 А
- Автоматичний/сплячий режим
- Затримка в часі: 90с, 5хв, 10хв, 30хв, 60хв
- Режим зайнятості
- 100V ~ 265V, 5A
- Потрібен нульовий провід
- 1600 кв.м
- Напруга: DC 12v/24v
- Режим: Авто/Ввімкнено/Вимкнено
- Затримка в часі: 15s ~ 900s
- Дімування: 20%~100%
- Зайнятість, Вакантність, Режим увімкнення/вимкнення
- 100~265В, 5А
- Потрібен нульовий провід
- Підходить для бекбоксу UK Square
Це стає ще більш критичним у холодних камерах і морозильниках. Якщо темна зона підготовки небезпечна, то темний морозильник при -10°F — це кошмар. Ми часто отримуємо повідомлення про те, що водії доставки або менеджери складу «застрягають» у темряві, бо датчик руху всередині холодильної камери не виявив їх, коли вони рахували коробки за піддоном. У таких умовах механічні таймери (старого зразка з циферблатом) або вимикачі з індикатором часто кращі за розумні датчики, бо вони не замерзають і не здогадуються.
Червона команда: бездротова пастка
Попередження щодо тренду «Розумна кухня». Ми бачимо тенденцію до бездротового керування освітленням (Zigbee, Bluetooth Mesh) для економії на мідних проводах під час будівництва. У житловому будинку це нормально. У комерційній кухні це часто катастрофа.
Комерційні кухні — це клітки Фарадея. Вони облицьовані листами з нержавіючої сталі, наповнені мікрохвильовим випромінюванням і гудуть від важких індуктивних навантажень від міксерів і компресорів. Це заважає слабким бездротовим сигналам. Крім того, пари жиру руйнують делікатну електроніку. Розряджена батарея бездротового датчика посеред зміни призводить до обходу системи, яка працює цілодобово, що повністю нівелює її призначення. Дотримуйтесь дротових датчиків з лінійною напругою. Мідь не боїться перешкод.
Остаточна перевірка систем
Проблему «тихого кухаря» можна вирішити, але не якщо розглядати освітлення як статтю комунальних витрат, а не як інструмент робочого процесу. Мета — кухня, яка працює, коли справи йдуть напружено, а не просто виглядає добре на кресленні.
Пройдіться по своїй лінії під час підготовки. Спостерігайте за датчиками. Якщо бачите, що кухар махає рукою, у вас проблема. Перевірте номер моделі на настінному вимикачі. Якщо там не написано «Dual-Tech» або «Ultrasonic», знаєте, що потрібно додати до наступного замовлення на обслуговування.
