Scéna je standardní. Je páteční večer v přetvořeném skladu v Logan Square, nebo možná v rušném bistru v River North. Příjmový stojan je plný. V zadním rohu tiše pracuje kuchař garde manger, sklání hlavu a krájí ředkvičky na mandolíně. Jeho tělo je nehybné. Jeho soustředění je absolutní. Jediný pohyb je rytmický skluz zeleniny po čepeli.
Pak zhasnou světla.
Na zlomek sekundy je kuchyně naprostá tma. Kuchař ztuhne, čepel uprostřed řezu. Panika není kvůli samotné tmě. Je to kvůli tomu, co přijde potom: tanec „Mávaného muže“. Kuchař musí zastavit, ustoupit od stanice a zoufale mávat rukama na malý plastový senzor připevněný na stropě, doufajíc, že ho zaznamená. Je to ponižující rituál. Přerušuje to plynulost služby. A v kuchyni plné 25cm kuchařských nožů a horkého oleje je to riziko vydávající se za energetickou efektivitu.
Ten pocit známe z veřejných toalet – mávání na senzor jen proto, abychom dokončili mytí rukou. Ale v komerční kuchyni není tento výpadek jen trapný; je to potenciální pracovní úraz čekající na vznik. Když senzor nevidí kuchaře, obvykle není rozbitý. Dělá přesně to, k čemu byl navržen – pro kancelářskou chodbu, ale nesprávně aplikovaný v zóně intenzivní práce s nízkým pohybem.
Fyzika selhání: Proč PIR nevidí „Mise-en-Place“
Standardní pohybový senzor používaný v 90% komerčních budovách je pasivní infračervený (PIR) přístroj. Abychom pochopili, proč selhávají, podívejme se, jak vidí svět. PIR senzor vás ve skutečnosti „nevidí“; detekuje tepelné rozdíly pohybující se přes segmentovanou čočku, která rozděluje místnost na neviditelné výseče. Aby se rozsvítila světla, musí zdroj tepla (lidské tělo) přejít z jedné výseče do druhé.
Inspirujte se portfoliem pohybových senzorů Rayzeek.
Nenašli jste to, co jste chtěli? Nebojte se. Vždy existují alternativní způsoby řešení vašich problémů. Možná vám pomůže některé z našich portfolií.
To funguje perfektně pro číšníka jdoucího chodbou nebo myčku nádobí nesoucí regály. Jsou to velké tepelné signály rychle se pohybující přes více zón. Ale vezměme si kuchaře přípraváře. Když je někdo hluboce v mise-en-place, stojí na jednom dvoustopém čtverci po dobu 45 minut. Naklání se dopředu nad prkénkem. Jediné, co se pohybuje, jsou jeho ruce a předloktí.
Pro standardní senzor na stěně Leviton ODS10 nebo podobný je tento kuchař neviditelný. Senzor zaznamená místnost jako prázdnou, protože tepelný signál nepřechází žádné zónové linie. Časovač odpočítává – 5 minut, 10 minut – a pak vypne napájení. Kuchař je stále tam, stále teplý, stále pracuje, ale mechanicky nerozeznatelný od hromady teplých plechů.
Tento problém nelze vyřešit nastavením prodlouženého časového limitu na 30 minut. To by porušilo energetické normy, které instalaci senzoru vůbec vynutily. Čas není problém. Problém je v technologii. PIR je zásadně nevhodný nástroj pro detekci jemných motorických dovedností.
Hardwarové řešení: ultrazvuk a Dual-Tech
Pokud je PIR problém, „Dual-Technology“ je nezbytné řešení pro výrobní zóny v zázemí. Zkušení ředitelé zařízení a konzultanti o tom přestali spekulovat už před lety.
Dual-Tech senzory kombinují standardní PIR s ultrazvukovým vysílačem. Zatímco PIR čeká na pohyb tepla, ultrazvuková složka aktivně zaplňuje místnost vysokofrekvenčními zvukovými vlnami (obvykle mezi 32 kHz a 45 kHz). Tyto vlny se odrážejí od všech povrchů – nerezových stolů, obkladů stěn, hromad Cambro – a vracejí se zpět k senzoru.
Toto je princip Dopplerova posunu v akci. Pokud kuchař stojí zcela nehybně, ale krájí cibuli, pohyb nože a mírný posun jeho trupu narušují vzor zvukové vlny. Senzor „slyší“ pohyb, i když nemůže „vidět“ posun tepla. Ví, že místnost je obsazená.
V rušné kuchyni je toto rozlišení zásadní. Často vidíme, jak se provozovatelé snaží tento problém vyřešit instalací intenzivního osvětlení pod skříňkami. Zatímco LED pásky s vysokým CRI pod policí jsou vynikající pro kontrolu struktury ryby nebo kvality produktů, považujte je za zálohu, nikdy za řešení. Pokud hlavní osvětlení zhasne, pracovní světlo udrží nůž v bezpečí, ale náhlý pokles okolního světla stále vytváří nebezpečný stroboskopický efekt a paniku. Hlavní senzory v místnosti musí být dostatečně robustní, aby zůstaly zapnuté.
Pro jakoukoli přípravnou plochu, mycí zónu nebo výrobní linku musí specifikace uvádět „Dual-Technology“ (jako série Wattstopper DT-300 nebo ekvivalent). Pokud nabídka obsahuje standardní PIR, aby ušetřila $40 za jednotku, vraťte ji zpět. Cena jednoho nakrájeného palce pokryje upgrade v celé restauraci.
Geometrie je nepřítel: „Chůze ve stínu“
I Dual-Tech senzor může selhat, pokud je oslněn geometrií komerční kuchyně. Kuchyně jsou nepřátelským prostředím pro optiku. Jsou husté na vertikální překážky: Metro drátěné police, zavěšené stojany na hrnce, hasicí zařízení Ansul a naskládaný inventář.
Při hodnocení plánu osvětlení provádíme „Chůzi ve stínu“. To znamená stát přesně tam, kde bude stát kuchař, předpokládat „přípravnou pozici“ (naklonění vpřed o 15 stupňů) a dívat se zpět na navrhované umístění senzoru. Pokud je výhled zablokován policí, sloupem nebo pohybem dveří do chladicí místnosti, senzor selže.
Hledáte řešení úspory energie aktivované pohybem?
Obraťte se na nás pro kompletní PIR senzory pohybu, produkty pro úsporu energie aktivované pohybem, spínače se senzorem pohybu a komerční řešení pro detekci přítomnosti/volnosti.
Je běžné vidět senzory umístěné poblíž vstupních dveří. To je pohodlné pro elektrikáře, ale k ničemu pro kuchaře pracujícího v zadním rohu za konvekčními troubami. Ultrazvukové vlny se do určité míry ohýbají za rohy, ale nemohou proniknout pevnou nerezovou ocelí. Senzor musí být umístěn centrálně, na stropě a rozmístěn tak, aby jeho detekční kužel pokrýval „tiché“ zóny, nejen průchozí cesty.
Výmluva „Kód“ (a výjimka pro bezpečnost)
Nejčastější námitkou architektů a generálních dodavatelů je: „Musíme použít tato agresivní nastavení, abychom splnili Title 24“ (nebo ASHRAE 90.1, nebo místní energetické předpisy). Nelžou – energetické předpisy jsou přísnější než kdy dříve – ale často přehlížejí drobný tisk.
Téměř každý hlavní energetický předpis obsahuje výjimku pro bezpečnost osob nebo „procesní zatížení“. Pokud systém řízení osvětlení vytváří nebezpečí – například ponořením zaměstnance s nožem do tmy – porušuje normy OSHA. Bezpečnost má přednost před úsporou energie.
Předpis obvykle umožňuje nastavení „Manuální zapnutí“ (senzory prázdnoty) místo „Automatického zapnutí“ (senzory obsazenosti) a zásadně umožňuje manuální přepínače v oblastech, kde je bezpečnost důležitá. Trik je vědět, kde hledat v místních předpisech AHJ (Authority Having Jurisdiction). Liší se to výrazně od Kalifornie po Texas až po NYC, ale princip zůstává: bezpečnost je platným důvodem pro požadavek na výjimku nebo specifické nastavení řízení. [[VERIFY]]
Možná máte zájem o
- Obsazení (Auto-ZAP/Auto-VYP)
- 12–24V DC (10–30VDC), až 10A
- Pokrytí 360°, průměr 8–12 m
- Zpoždění 15 s–30 min
- Světelný senzor Vyp./15/25/35 Lux
- Vysoká/Nízká citlivost
- Režim automatického zapnutí/vypnutí obsazenosti
- 100–265V AC, 10A (neutral je nutný)
- Pokrytí 360°; detekční průměr 8–12 m
- Zpoždění času 15 s–30 min; Lux VYPNUTO/15/25/35; Citlivost Vysoká/Nízká
- Režim automatického zapnutí/vypnutí obsazenosti
- 100–265V AC, 5A (neutral je nutný)
- Pokrytí 360°; detekční průměr 8–12 m
- Zpoždění času 15 s–30 min; Lux VYPNUTO/15/25/35; Citlivost Vysoká/Nízká
- 100V-230VAC
- Přenosová vzdálenost: až 20m
- Bezdrátový pohybový senzor
- Řízení přes kabel
- Napětí: 2x AAA baterie / 5V DC (Micro USB)
- Denní/noční režim
- Časové zpoždění: 15min, 30min, 1h (výchozí), 2h
- Napájecí adaptér se zástrčkou EU
- UK napájecí adaptér
- US napájecí adaptér
- 5V stejnosměrné napětí
- Přenosová vzdálenost: až 30 m
- Režim Den/Noc
- 5V stejnosměrné napětí
- Přenosová vzdálenost: až 30 m
- Režim Den/Noc
- Napětí: 2 x AAA
- Přenosová vzdálenost: 30 m
- Časové zpoždění: 5s, 1m, 5m, 10m, 30m
- Zátěžový proud: max. 10 A
- Automatický režim/režim spánku
- Časové zpoždění: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Zátěžový proud: max. 10 A
- Automatický režim/režim spánku
- Časové zpoždění: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Zátěžový proud: max. 10 A
- Automatický režim/režim spánku
- Časové zpoždění: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Zátěžový proud: max. 10 A
- Automatický režim/režim spánku
- Časové zpoždění: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Zátěžový proud: max. 10 A
- Automatický režim/režim spánku
- Časové zpoždění: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Zátěžový proud: max. 10 A
- Automatický režim/režim spánku
- Časové zpoždění: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Režim obsazenosti
- 100 V ~ 265 V, 5A
- Požadovaný neutrální vodič
- 1600 čtverečních stop
- Napětí: DC 12v/24v
- Režim: Automatický/zapnutý/vypnutý
- Časové zpoždění: 15s~900s
- Stmívání: 20%~100%
- Obsazenost, volno, režim zapnutí/vypnutí
- 100~265V, 5A
- Požadovaný neutrální vodič
- Vhodné pro čtvercovou zadní skříňku UK
To je ještě kritičtější ve skladovacích chladničkách a mrazácích. Pokud je tmavá přípravná místnost nebezpečná, tmavý mrazák při -10 °F je noční můrou. Často se setkáváme s hlášeními, že řidiči dodávek nebo skladoví manažeři jsou „uvězněni“ ve tmě, protože pohybový senzor uvnitř skladovacího prostoru je nezaznamenal, když počítali krabice za paletou. V těchto prostředích často mechanické časovače (starý typ s otočným knoflíkem) nebo spínače s pilotním světlem překonávají chytré senzory, protože nezamrzají a nehádají se.
Červený tým: Bezdrátová past
Jedno varování ohledně trendu „Chytré kuchyně“. Vidíme tlak na bezdrátové ovládání osvětlení (Zigbee, Bluetooth Mesh) kvůli úspoře nákladů na měděné kabely při výstavbě. V rodinném domě je to v pořádku. V komerční kuchyni je to často katastrofa.
Komerční kuchyně jsou Faradayovy klece. Jsou obloženy nerezovými plechy, naplněny mikrovlnným zářením a bzučí zátěží těžkých indukčních spotřebičů, jako jsou mixéry a kompresory. Toto rušení rozbíjí nízkonapěťové bezdrátové signály. Navíc mastné výpary ničí citelnou elektroniku. Když baterie bezdrátového senzoru během směny zemře, systém je obejitý a zůstává zapnutý 24/7, což zcela znehodnocuje jeho účel. Držte se pevně zapojených senzorů na síťové napětí. Měď si s rušením hlavu neláme.
Konečná kontrola systému
Problém „tichého kuchaře“ je řešitelný, ale ne pokud považujete osvětlení za položku na účtu za služby místo za nástroj pracovního postupu. Cílem je kuchyně, která funguje, když je potřeba, ne jen ta, která vypadá dobře na plánu.
Projdi si svou linku během přípravy. Sleduj senzory. Pokud vidíš kuchaře mávat rukou, máš problém. Zkontroluj modelové číslo na nástěnném vypínači. Pokud tam není napsáno „Dual-Tech“ nebo „Ultrasonic“, víš, co dát do další objednávky údržby.
