Sahne standart. Logan Square'de dönüştürülmüş bir depoda ya da belki River North'ta yüksek hacimli bir bistroyu andıran bir Cuma gecesi yoğunluğu. Bilet rayı dolu. Arka köşede, bir garde manger aşçısı sessizce, başı önde, bir mandolin üzerinde turpları dilimliyor. Vücudu hareketsiz. Odaklanması tam. Tek hareket, sebzenin bıçak üzerinde ritmik kayışı.
Sonra, ışıklar söner.
Bir an için mutfak zifiri karanlıktır. Aşçı donar, bıçak yarı kesimde. Panik karanlıkla ilgili değildir. Sonrasında olacaklarla ilgilidir: “El Sallayan Adam” dansı. Aşçı durmak, istasyondan geri çekilmek ve tavanda monte edilmiş küçük plastik bir sensöre kollarını telaşla sallamak zorundadır, umarak ki sensör onları fark eder. Bu utanç verici bir ritüeldir. Servisin akışını bozar. Ve içinde 10 inçlik şef bıçakları ve sıcak yağ bulunan bir mutfakta, enerji verimliliği kılığında bir sorumluluktur.
Bu hissi kamu tuvaletlerinden biliriz—ellerimizi yıkamayı bitirmek için sensöre el sallamak. Ama ticari bir mutfakta, bu zaman aşımı sadece garip değil; iş kazası tazminatı talebi olmaya adaydır. Bir sensör aşçıyı göremezse, genellikle bozuk değildir. Ofis koridoru için tasarlanmış olanı, yüksek yoğunluklu, düşük hareketli bir çalışma alanına yanlış uygulamaktadır.
Arızanın Fiziği: Neden PIR “Mise-en-Place”i Göremez
Ticari binaların %'sinde bulunan standart hareket sensörü Pasif Kızılötesi (PIR) ünitesidir. Neden başarısız olduklarını görmek için dünyayı nasıl gördüklerine bakın. Bir PIR sensörü aslında sizi “görmez”; bölmeli bir lens üzerinden hareket eden ısı farklarını algılar, odayı görünmez dilimlere böler. Işıkları tetiklemek için bir ısı kaynağı (insan vücudu) bir dilimden diğerine geçmelidir.
Rayzeek Hareket Sensörü Portföylerinden İlham Alın.
İstediğinizi bulamadınız mı? Endişelenmeyin. Sorunlarınızı çözmek için her zaman alternatif yollar vardır. Belki portföylerimizden biri yardımcı olabilir.
Bu, bir koridorda yürüyen bir garson veya raf taşıyan bir bulaşıkçı için mükemmel çalışır. Bunlar, birden fazla bölgeyi hızla geçen büyük ısı imzalarıdır. Ama hazırlık aşçısını düşünün. Birisi derin mise-en-placeiçindeyken, 45 dakika boyunca tek bir 2 metrekarelik alanda durur. Kesme tahtasının üzerine eğilir. Hareket eden tek şey elleri ve önkollarıdır.
Standart bir Leviton ODS10 veya benzeri duvar anahtarı sensörü için o aşçı görünmezdir. Sensör, ısı imzası herhangi bir bölgesel çizgiyi geçmediği için odayı boş olarak kaydeder. Zamanlayıcı geri sayar—5 dakika, 10 dakika—ve sonra gücü keser. Aşçı hala oradadır, hala sıcaktır, hala çalışmaktadır, ancak mekanik olarak sıcak tepsi yığınından ayırt edilemez.
Bunu zaman aşımı süresini 30 dakikaya çıkartarak çözemezsiniz. Bu, sensör kurulumunu zorunlu kılan enerji kodu gereksinimlerini bozar. Sorun zaman değil. Teknolojidir. PIR, ince motor becerilerini algılamak için temelde yanlış araçtır.
Donanım Çözümü: Ultrasonik ve Çift Teknoloji
PIR sorun ise, “Çift Teknoloji” arka-ofis üretim bölgeleri için vazgeçilmez çözümdür. Deneyimli tesis yöneticileri ve danışmanlar yıllar önce spekülasyonu bıraktı.
Çift Teknoloji sensörleri standart PIR ile Ultrasonik vericiyi birleştirir. PIR ısının hareket etmesini beklerken, Ultrasonik bileşen odayı yüksek frekanslı ses dalgalarıyla (genellikle 32kHz ile 45kHz arasında) aktif olarak doldurur. Bu dalgalar her yüzeye—paslanmaz çelik masalar, fayans duvarlar, Cambro yığınları—çarpar ve sensöre geri döner.
Bu, Doppler kayması prensibinin uygulamadaki halidir. Bir aşçı tamamen hareketsiz duruyorsa ancak bir soğan doğrayorsa, bıçağın hareketi ve gövdesinin hafif kayması ses dalgası desenini bozar. Sensör, ısı kaymasını "göremese" bile hareketi "duyar". Odanın dolu olduğunu bilir.
Yoğun bir mutfakta, bu ayrım kritik öneme sahiptir. Operatörlerin bu sorunu yoğun dolap altı görev aydınlatması kurarak çözmeye çalıştığını sıkça görürüz. Yüksek CRI LED bant ışığı bir rafın altında balığın dokusunu veya ürün kalitesini incelemek için mükemmeldir, ancak bunu bir yedek olarak düşünün, asla bir çözüm olarak değil. Tavan ışıkları sönerse, görev ışığı bıçağı güvende tutar, ancak ortam ışığındaki ani düşüş tehlikeli bir stroboskop etkisi ve panik yaratır. Ana oda sensörleri açık kalacak kadar sağlam olmalıdır.
Herhangi bir hazırlık alanı, bulaşık yıkama alanı veya üretim hattı için teknik şartname "Çift Teknoloji" (Wattstopper DT-300 serisi veya eşdeğeri gibi) olmalıdır. Teklif, birim başına $40 tasarruf etmek için standart PIR ile gelirse, geri gönderin. Bir dilimlenmiş başparmağın maliyeti, tüm restoran için yükseltmeyi karşılar.
Geometri Düşmandır: “Gölge Yürüyüşü”
Çift Teknoloji sensör bile ticari bir mutfağın geometrisi tarafından kör edilirse başarısız olabilir. Mutfaklar optik için düşmanca ortamlardır. Metro tel raflar, asılı tencere askıları, Ansul yangın söndürme sistemleri ve üst üste yığılmış envanter gibi dikey engellerle doludur.
Bir aydınlatma planını değerlendirirken, bir “Gölge Yürüyüşü” yaparız. Bu, aşçının tam olarak duracağı yerde durmayı, “hazırlık duruşunu” (15 derece öne eğilme) almayı ve önerilen sensör konumuna geri bakmayı içerir. Görüş bir raf, bir sütun veya bir walk-in kapısının açılmasıyla engelleniyorsa, sensör başarısız olur.
Hareketle Etkinleşen Enerji Tasarrufu Çözümleri mi Arıyorsunuz?
Eksiksiz PIR hareket sensörleri, hareketle etkinleştirilen enerji tasarrufu ürünleri, hareket sensörü anahtarları ve Doluluk / Boşluk ticari çözümleri için bizimle iletişime geçin.
Sensörlerin giriş kapısına yakın monte edildiğini görmek yaygındır. Bu elektrikçi için uygundur ancak konveksiyon fırınlarının arkasındaki arka köşede çalışan aşçı için işe yaramaz. Ultrasonik dalgalar bir dereceye kadar köşelerin etrafından bükülebilir, ancak katı paslanmaz çeliği geçemezler. Sensör merkezi bir konumda, tavana monte edilmeli ve algılama konisi sadece trafik yollarını değil, “sessiz” bölgeleri de kapsayacak şekilde aralıklı olmalıdır.
“Kod” Bahane (ve Güvenlik İstisnası)
Mimarlar ve genel müteahhitlerden en yaygın itiraz, “Title 24”ü (veya ASHRAE 90.1 veya yerel enerji kodlarını) geçmek için bu agresif ayarları kullanmak zorundayızdır. Yalan söylemiyorlar—enerji kodları her zamankinden daha katıdır—ama ince yazıyı genellikle kaçırırlar.
Neredeyse her büyük enerji kodu, kullanıcı güvenliği veya “proses yükleri” için bir istisna maddesi içerir. Bir aydınlatma kontrol sistemi, bıçak kullanan bir çalışanı karanlığa sürüklemek gibi bir tehlike yaratıyorsa, OSHA standartlarını ihlal eder. Güvenlik, enerji tasarrufunun önündedir.
Kod genellikle “Manuel Açma” ayarlarına (Boşluk sensörleri) izin verir, “Otomatik Açma”ya (Dolaşım sensörleri) değil ve kritik olarak, güvenliğin önemli olduğu alanlarda manuel geçersiz kılmalara izin verir. Püf noktası, yerel AHJ (Yetkili Düzenleyici Kurum) yönetmeliklerinde nerelere bakılacağını bilmektir. Kaliforniya’dan Teksas’a, New York’a kadar büyük farklılıklar gösterir, ancak prensip aynıdır: güvenlik, bir muafiyet veya özel bir kontrol kurulumu talep etmek için geçerli bir nedendir. [[DOĞRULA]]
Belki İlginizi Çeker
- Dolaşım (Oto-AÇ / Oto-KAPAT)
- 12–24V DC (10–30VDC), 10A'ya kadar
- 360° kapsama, 8–12 m çapında
- Zaman gecikmesi 15 sn–30 dk
- Işık sensörü Kapalı/15/25/35 Lux
- Yüksek/Düşük duyarlılık
- Otomatik AÇIK/Otomatik KAPALI doluluk modu
- 100–265V AC, 10A (nötrlemesi gerekir)
- 360° kapsama; 8–12 m tespit çapı
- Zaman gecikmesi 15 s–30 dk; Lux OFF/15/25/35; Hassasiyet Yüksek/Düşük
- Otomatik AÇIK/Otomatik KAPALI doluluk modu
- 100–265V AC, 5A (nötr gereklidir)
- 360° kapsama; 8–12 m tespit çapı
- Zaman gecikmesi 15 s–30 dk; Lux OFF/15/25/35; Hassasiyet Yüksek/Düşük
- 100V-230VAC
- İletişim Mesafesi: 20m'ye kadar
- Kablosuz hareket sensörü
- Kablolu kontrol
- Voltaj: 2x AAA Pil / 5V DC (Mikro USB)
- Gündüz/Gece Modu
- Zaman gecikmesi: 15 dakika, 30 dakika, 1 saat (varsayılan), 2 saat
- AB fişli güç adaptörü
- Birleşik Krallık fişli güç adaptörü
- ABD fişli güç adaptörü
- 5V DC
- İletim Mesafesi: 30 m'ye kadar
- Gündüz/Gece modu
- 5V DC
- İletim Mesafesi: 30 m'ye kadar
- Gündüz/Gece modu
- Voltaj: 2 x AAA
- İletim Mesafesi: 30 m
- Zaman gecikmesi: 5s, 1m, 5m, 10m, 30m
- Yük Akımı: 10A Maks
- Otomatik/Uyku Modu
- Zaman gecikmesi: 90'lar, 5 dakika, 10 dakika, 30 dakika, 60 dakika
- Yük Akımı: 10A Maks
- Otomatik/Uyku Modu
- Zaman gecikmesi: 90'lar, 5 dakika, 10 dakika, 30 dakika, 60 dakika
- Yük Akımı: 10A Maks
- Otomatik/Uyku Modu
- Zaman gecikmesi: 90'lar, 5 dakika, 10 dakika, 30 dakika, 60 dakika
- Yük Akımı: 10A Maks
- Otomatik/Uyku Modu
- Zaman gecikmesi: 90'lar, 5 dakika, 10 dakika, 30 dakika, 60 dakika
- Yük Akımı: 10A Maks
- Otomatik/Uyku Modu
- Zaman gecikmesi: 90'lar, 5 dakika, 10 dakika, 30 dakika, 60 dakika
- Yük Akımı: 10A Maks
- Otomatik/Uyku Modu
- Zaman gecikmesi: 90'lar, 5 dakika, 10 dakika, 30 dakika, 60 dakika
- Doluluk modu
- 100V ~ 265V, 5A
- Nötr Kablo Gerekli
- 1600 sq ft
- Gerilim: DC 12v/24v
- Mod: Otomatik / AÇIK / KAPALI
- Zaman Gecikmesi: 15s ~ 900s
- Karartma: 20%~100%
- Doluluk, Boşluk, AÇIK/KAPALI modu
- 100~265V, 5A
- Nötr Kablo Gerekli
- İngiltere Kare arka kutusuna uyar
Bu, walk-in soğutucular ve dondurucularda daha da kritik hale gelir. Karanlık bir hazırlık odası tehlikeliyse, -10°F’de karanlık bir dondurucu tam bir kabustur. Teslimat sürücüleri veya envanter yöneticilerinin, walk-in içindeki hareket sensörünün paletin arkasında kutuları sayarken onları algılamaması nedeniyle “kapana kısıldığı”na dair sık sık raporlar alıyoruz. Bu ortamlarda, mekanik zamanlayıcılar (eski tip kadranlı) veya pilot ışıklı anahtarlar, donmadıkları ve tahmin yapmadıkları için genellikle akıllı sensörlerden daha iyidir.
Kırmızı Takım: Kablosuz Tuzak
“Akıllı Mutfak” trendiyle ilgili bir uyarı. İnşaat sırasında bakır kablo maliyetlerinden tasarruf etmek için kablosuz aydınlatma kontrollerine (Zigbee, Bluetooth Mesh) doğru bir yönelim görüyoruz. Konutlarda bunlar iyidir. Ticari mutfakta ise genellikle felakettir.
Ticari mutfaklar Faraday kafesleridir. Paslanmaz çelik levhalarla kaplanmış, mikrodalga radyasyonu ile dolu ve mikserler ile kompresörlerden gelen ağır endüktif yüklerle uğuldayan alanlardır. Bu parazit, düşük güçlü kablosuz sinyalleri parçalar. Ayrıca, yağ buharı hassas elektroniklere zarar verir. Bir kablosuz sensör bataryasının vardiya ortasında bitmesi, tamamen amacını bozan 7/24 açık kalan atlanan bir sistemle sonuçlanır. Kablolu, hat voltajlı sensörlere bağlı kalın. Bakır parazitle ilgilenmez.
Son Sistem Kontrolü
“Sessiz aşçı” sorunu çözülebilir, ancak aydınlatmayı bir iş akışı aracı yerine bir fatura kalemi olarak görürseniz olmaz. Amaç, sadece bir plan üzerinde iyi görünen değil, zorluklar çıktığında çalışan bir mutfaktır.
Hazırlık sırasında hattınızda yürüyün. Sensörlere bakın. Bir aşçının kolunu salladığını görürseniz, bir sorununuz var demektir. Duvar anahtarındaki model numarasını kontrol edin. Üzerinde “Dual-Tech” veya “Ultrasonic” yazmıyorsa, bir sonraki bakım siparişine ne koyacağınızı biliyorsunuz demektir.
