Scenen är standard. Det är rusning på en fredag kväll i ett ombyggt lager i Logan Square, eller kanske en högvolymsbistro i River North. Biljettstället är fullt. I bakre hörnet arbetar en garde manger-kock tyst, med huvudet nedåt, och skivar rädisor på en mandolin. Deras kropp är stilla. Deras fokus är absolut. Den enda rörelsen är den rytmiska glidningen av grönsaken mot bladet.
Sedan slocknar ljusen.
I en bråkdel av en sekund är köket becksvart. Kocken fryser, kniven mitt i ett snitt. Paniken handlar inte om mörkret i sig. Det handlar om vad som händer härnäst: "Vinkande mannen"-dansen. Kocken måste stanna, kliva tillbaka från stationen och frenetiskt vifta med armarna mot en liten plastsensor monterad i taket, i hopp om att den ska märka dem. Det är en förödmjukande ritual. Den bryter serviceflödet. Och i ett kök fullt av 25 cm kockknivar och het olja är det en risk som utger sig för att vara energieffektivitet.
Vi känner igen känslan från offentliga toaletter – att vifta mot en sensor bara för att kunna avsluta handtvätten. Men i ett kommersiellt kök är den där timeouten inte bara pinsam; det är en arbetsskadeanmälan som väntar på att hända. När en sensor missar att se en kock är den vanligtvis inte trasig. Den gör exakt det den är designad för i en kontorskorridor, felaktigt applicerad på en zon med högintensivt, låg-rörelsearbete.
Fysiken bakom fel: Varför PIR inte kan se "Mise-en-Place"
Den standardrörelsesensor som finns i 90% av kommersiella byggnader är en passiv infraröd (PIR) enhet. För att förstå varför de misslyckas, titta på hur de ser världen. En PIR-sensor "ser" dig egentligen inte; den upptäcker värmedifferenser som rör sig över en segmenterad lins, som delar rummet i osynliga tårtbitar. För att tända ljusen måste en värmekälla (en människokropp) korsa från en tårtbit till en annan.
Bli inspirerad av Rayzeeks portföljer för rörelsesensorer.
Hittar du inte det du vill ha? Oroa dig inte. Det finns alltid alternativa sätt att lösa dina problem. Kanske kan någon av våra portföljer hjälpa dig.
Detta fungerar perfekt för en servitör som går nerför en korridor eller en diskare som drar vagnar. De är stora värmesignaturer som rör sig snabbt över flera zoner. Men tänk på förberedelsekocken. När någon är djupt inne i mise-en-place, står de i en enda 60 cm kvadrat i 45 minuter. De lutar sig fram över en skärbräda. Det enda som rör sig är deras händer och underarmar.
För en standard Leviton ODS10 eller liknande väggbrytarsensor är den kocken osynlig. Sensorn registrerar rummet som tomt eftersom värmesignaturen inte korsar några zonlinjer. Timern räknar ner – 5 minuter, 10 minuter – och stänger sedan av strömmen. Kocken är fortfarande där, fortfarande varm, fortfarande arbetande, men mekaniskt omöjlig att skilja från en hög med varma plåtar.
Du kan inte lösa detta genom att höja timeout-fördröjningen till 30 minuter. Det strider mot energikodkraven som tvingade på sensorns installation från början. Tiden är inte problemet. Teknologin är det. PIR är fundamentalt fel verktyg för att upptäcka finmotorik.
Hårdvarulösningen: Ultraljud och Dual-Tech
Om PIR är problemet är "Dual-Technology" den icke förhandlingsbara lösningen för produktionszoner bakom kulisserna. Erfarna anläggningschefer och konsulter slutade spekulera i detta för flera år sedan.
Dual-Tech-sensorer kombinerar standard PIR med en ultraljudssändare. Medan PIR väntar på att värme ska röra sig, fyller ultraljudskomponenten aktivt rummet med högfrekventa ljudvågor (vanligtvis mellan 32 kHz och 45 kHz). Dessa vågor studsar mot varje yta – rostfria stålbord, kakelväggar, staplar av Cambros – och återvänder till sensorn.
Detta är Dopplereffektens princip i praktiken. Om en kock står helt stilla men hackar en lök, stör rörelsen av kniven och den lilla förskjutningen av deras torso ljudvågmönstret. Sensorn "hör" rörelsen även om den inte kan "se" värmeförskjutningen. Den vet att rummet är upptaget.
I ett hektiskt kök är denna skillnad avgörande. Vi ser ofta operatörer försöka lösa detta problem genom att installera intensiv arbetsbelysning under skåp. Medan hög-CRI LED-skena under en hylla är utmärkt för att inspektera fiskens struktur eller kvaliteten på produkterna, tänk på det som en backup, aldrig en lösning. Om takbelysningen slocknar håller arbetsbelysningen kniven säker, men det plötsliga fallet i omgivande ljus skapar fortfarande en farlig stroboskopeffekt och panik. Huvudsensorerna i rummet måste vara tillräckligt robusta för att förbli påslagna.
För alla förberedelseområden, diskstationer eller produktionslinjer måste specifikationsbladet ange "Dual-Technology" (som Wattstopper DT-300-serien eller motsvarande). Om anbudet kommer tillbaka med standard PIR för att spara $40 per enhet, skicka tillbaka det. Kostnaden för ett skivat tumme betalar för uppgraderingen i hela restaurangen.
Geometri är fienden: "Skuggpromenaden"
Även en Dual-Tech-sensor kan misslyckas om den bländas av geometrin i ett kommersiellt kök. Kök är fientliga miljöer för optik. De är täta med vertikala hinder: Metro trådhyllor, hängande kastrullställ, Ansul brandsläckningsdroppar och staplad inventarie.
När vi utvärderar en belysningsplan utför vi en "Skuggpromenad." Detta innebär att stå exakt där kocken kommer att stå, anta "förberedelsepositionen" (luta sig framåt 15 grader) och titta tillbaka mot den föreslagna sensorplatsen. Om sikten blockeras av en hylla, en pelare eller svängningen av en kylrumsdörr, kommer sensorn att misslyckas.
Letar du efter rörelseaktiverade energibesparande lösningar?
Kontakta oss för kompletta PIR-rörelsesensorer, rörelseaktiverade energibesparande produkter, rörelsesensorbrytare och kommersiella lösningar för närvaro/frånvaro.
Det är vanligt att se sensorer monterade nära entrédörren. Detta är bekvämt för elektrikern men värdelöst för kocken som arbetar i det bakre hörnet bakom konvektionsugnarna. Ultraljudsvågor kan böjas runt hörn till viss del, men de kan inte penetrera solid rostfri stål. Sensorn måste vara centralt placerad, takmonterad och placerad så att dess detektionskon täcker "tysta" zoner, inte bara trafiklederna.
"Koden" ursäkten (och säkerhetsundantaget)
Det vanligaste motståndet från arkitekter och generalentreprenörer är: "Vi måste använda dessa aggressiva inställningar för att klara Title 24" (eller ASHRAE 90.1, eller lokala energikoder). De ljuger inte – energikoder är strängare än någonsin – men de missar ofta det finstilta.
Nästan varje större energikod inkluderar en undantagsklausul för säkerhet för personer eller "processbelastningar." Om ett belysningsstyrsystem skapar en fara – som att kasta en knivbeväpnad anställd i mörker – bryter det mot OSHA-standarder. Säkerhet går före energibesparingar.
Koden tillåter vanligtvis "Manuell på"-inställningar (Vacancy-sensorer) snarare än "Auto-på" (Occupancy-sensorer), och avgörande nog tillåter den manuella överstyrningar i områden där säkerhet är en fråga. Tricket är att veta var man ska leta i de lokala AHJ (myndighet med jurisdiktion)-reglerna. Det varierar kraftigt från Kalifornien till Texas till NYC, men principen kvarstår: säkerhet är en giltig anledning att begära en avvikelse eller en specifik styrningsuppsättning. [[VERIFY]]
Du kanske är intresserad av
- Närvaro (Auto-ON/Auto-OFF)
- 12–24V DC (10–30VDC), upp till 10A
- 360° täckning, 8–12 m diameter
- Tidfördröjning 15 s–30 min
- Ljus sensor Av/15/25/35 Lux
- Hög/Låg känslighet
- Auto-ON/Auto-OFF närvaroläge
- 100–265V AC, 10A (neutral krävs)
- 360° täckning; detekteringsdiameter 8–12 m
- Tidsfördröjning 15 s–30 min; Lux AV/15/25/35; Känslighet Hög/Låg
- Auto-ON/Auto-OFF närvaroläge
- 100–265V AC, 5A (neutral krävs)
- 360° täckning; detekteringsdiameter 8–12 m
- Tidsfördröjning 15 s–30 min; Lux AV/15/25/35; Känslighet Hög/Låg
- 100V-230VAC
- Överföringsavstånd: upp till 20m
- Trådlös rörelsesensor
- Hårdkodad kontroll
- Spänning: 2x AAA-batterier / 5V DC (Micro USB)
- Dag/Natt-läge
- Tidsfördröjning: 15min, 30min, 1h(standard), 2h
- EU-kontakt strömadapter
- Brittisk strömadapter
- US-strömadapter med kontakt
- 5V DC
- Sändningsavstånd: upp till 30m
- Dag/natt-läge
- 5V DC
- Sändningsavstånd: upp till 30m
- Dag/natt-läge
- Spänning: 2 x AAA
- Sändningsavstånd: 30 m
- Tidsfördröjning: 5s, 1m, 5m, 10m, 30m
- Lastström: 10A Max
- Auto/Sovläge
- Tidsfördröjning: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Lastström: 10A Max
- Auto/Sovläge
- Tidsfördröjning: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Lastström: 10A Max
- Auto/Sovläge
- Tidsfördröjning: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Lastström: 10A Max
- Auto/Sovläge
- Tidsfördröjning: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Lastström: 10A Max
- Auto/Sovläge
- Tidsfördröjning: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Lastström: 10A Max
- Auto/Sovläge
- Tidsfördröjning: 90s, 5min, 10min, 30min, 60min
- Närvaroläge
- 100V ~ 265V, 5A
- Neutral ledning krävs
- 1600 sq ft
- Spänning: DC 12v/24v
- Läge: Auto/ON/OFF
- Tidsfördröjning: 15s~900s
- Dimning: 20%~100%
- Närvaro, Frånvaro, PÅ/AV-läge
- 100~265V, 5A
- Neutral ledning krävs
- Passar den brittiska fyrkantiga kopplingsdosan
Detta blir ännu mer kritiskt i kylrum och frysar med gång-in. Om ett mörkt förberedelserum är farligt, är en mörk frys vid -10°F en mardröm. Vi ser frekventa rapporter om leveransförare eller lagerchefer som blir "fast" i mörkret eftersom rörelsesensorn inne i kylrummet inte upptäckte dem när de räknade lådor bakom en pall. I dessa miljöer slår mekaniska timers (den gamla typen med ratt) eller pilotljusbrytare ofta smarta sensorer eftersom de inte fryser och inte gissar.
Röda laget: Den trådlösa fällan
En varning om "Smart Kitchen"-trenden. Vi ser en push mot trådlösa belysningskontroller (Zigbee, Bluetooth Mesh) för att spara på kopparkostnader vid utbyggnad. I ett bostadshus är dessa okej. I ett kommersiellt kök är de ofta en katastrof.
Kommersiella kök är Faraday-burar. De är klädda med rostfria stålskenor, fyllda med mikrovågsstrålning och surrar av tunga induktiva belastningar från mixers och kompressorer. Denna störning sliter sönder lågströms trådlösa signaler. Dessutom förstör fettånga känslig elektronik. Ett trådlöst sensorsbatteri som dör mitt under ett skift resulterar i ett kringgått system som är på dygnet runt, vilket helt motverkar syftet. Håll dig till trådbundna sensorer med nätspänning. Koppar bryr sig inte om störningar.
Slutlig systemkontroll
Problemet med "tyst kock" är lösligt, men inte om du behandlar belysning som en post på elräkningen istället för ett arbetsflödesverktyg. Målet är ett kök som fungerar när det verkligen gäller, inte bara ett som ser bra ut på en ritning.
Gå längs din linje under förberedelserna. Titta på sensorerna. Om du ser en kock vifta med armen har du ett problem. Kontrollera modellnumret på väggbrytaren. Om det inte står "Dual-Tech" eller "Ultraljud" vet du vad du ska beställa vid nästa underhåll.
