Сцена стандартная. Пятничный вечерний наплыв в переоборудованном складе в Логан-Сквер или, может быть, в оживленном бистро в Ривер-Норт. Рельс с заказами заполнен. В дальнем углу повар гарда манжера работает молча, опустив голову, нарезая редис на мандолине. Его тело неподвижно. Его концентрация абсолютна. Единственное движение — ритмичное скольжение овоща по лезвию.
Затем свет гаснет.
На долю секунды кухня погружается в кромешную тьму. Повар замирает, нож в середине движения. Паника вызвана не самой темнотой. Она связана с тем, что происходит дальше: танцем «Машущего человека». Повар должен остановиться, отступить от станции и лихорадочно махать руками перед маленьким пластиковым датчиком, установленным на потолке, надеясь, что тот его заметит. Это унизительный ритуал. Он нарушает ход обслуживания. А в кухне, полной 10-дюймовых поварских ножей и горячего масла, это — риск, маскирующийся под энергоэффективность.
Мы знаем это чувство по общественным туалетам — машешь рукой перед датчиком, чтобы закончить мыть руки. Но в коммерческой кухне такой тайм-аут не просто неудобен; это потенциальный случай для страхования от производственных травм. Когда датчик не видит повара, обычно он не сломан. Он делает именно то, для чего был разработан — для офисного коридора, но неправильно применен в зоне интенсивной работы с малым движением.
Физика отказа: почему PIR не видит «Mise-en-Place»
Стандартный датчик движения, используемый в 90% коммерческих зданий, — это пассивный инфракрасный (PIR) датчик. Чтобы понять, почему они не работают, посмотрите, как они «видят» мир. PIR-датчик на самом деле не «видит» вас; он обнаруживает тепловые различия, движущиеся по сегментированной линзе, разделяющей комнату на невидимые сектора. Чтобы включить свет, тепловой источник (человеческое тело) должен перейти из одного сектора в другой.
Вдохновитесь портфолио датчиков движения Rayzeek.
Не нашли то, что хотели? Не волнуйтесь. Всегда есть альтернативные способы решения ваших проблем. Возможно, вам поможет один из наших портфелей.
Это отлично работает для официанта, идущего по коридору, или посудомойщика, перевозящего стеллажи. Это крупные тепловые сигнатуры, быстро перемещающиеся по нескольким зонам. Но рассмотрим повара на подготовке. Когда кто-то глубоко погружен в mise-en-place, он стоит на одном квадрате площадью 2 фута в течение 45 минут. Он наклоняется над разделочной доской. Единственное, что движется — это его руки и предплечья.
Для стандартного настенного датчика Leviton ODS10 или подобного этот повар невидим. Датчик регистрирует комнату как пустую, потому что тепловой сигнал не пересекает зональные линии. Таймер отсчитывает — 5 минут, 10 минут — и затем отключает питание. Повар все еще там, все еще теплый, все еще работает, но механически неотличим от стопки теплых противней.
Нельзя решить эту проблему, просто увеличив время тайм-аута до 30 минут. Это противоречит требованиям энергосбережения, которые и заставили установить датчик изначально. Время — не проблема. Проблема — технология. PIR по своей сути — неправильный инструмент для обнаружения тонкой моторики.
Аппаратное решение: ультразвук и двойная технология
Если PIR — проблема, то «двойная технология» — обязательное решение для производственных зон на кухне. Опытные руководители объектов и консультанты перестали гадать об этом много лет назад.
Датчики двойной технологии сочетают стандартный PIR с ультразвуковым излучателем. Пока PIR ждет движения тепла, ультразвуковой компонент активно заполняет комнату высокочастотными звуковыми волнами (обычно от 32 кГц до 45 кГц). Эти волны отражаются от всех поверхностей — нержавеющих столов, кафельных стен, стопок Камбро — и возвращаются к датчику.
Это принцип эффекта Доплера в действии. Если повар стоит совершенно неподвижно, но режет лук, движение ножа и небольшое смещение корпуса нарушают узор звуковой волны. Датчик «слышит» движение, даже если не может «увидеть» тепловое смещение. Он знает, что комната занята.
В загруженной кухне это различие критично. Мы часто видим, как операторы пытаются решить эту проблему, устанавливая интенсивное подсветку под шкафами. Хотя светодиодная лента с высоким индексом цветопередачи (CRI) под полкой отлично подходит для осмотра структуры рыбы или качества продуктов, рассматривайте её как резервный вариант, а не как решение. Если верхнее освещение выключится, рабочий свет сохранит безопасность ножа, но резкое падение фонового освещения всё равно создаст опасный стробоскопический эффект и панику. Основные датчики в комнате должны быть достаточно надёжными, чтобы оставаться включёнными.
Для любой зоны подготовки, мойки посуды или производственной линии в техническом задании должно быть указано «Двойная технология» (например, серия Wattstopper DT-300 или эквивалент). Если в предложении используется стандартный PIR, чтобы сэкономить $40 за единицу, отправьте его обратно. Стоимость одного порезанного пальца окупит обновление по всему ресторану.
Геометрия — враг: «Тень ходьбы»
Даже датчик с двойной технологией может не сработать, если его ослепляет геометрия коммерческой кухни. Кухни — враждебная среда для оптики. Они насыщены вертикальными препятствиями: металлическими стеллажами Metro, подвесными полками для кастрюль, системами пожаротушения Ansul и сложенным инвентарём.
При оценке плана освещения мы проводим «Тень ходьбы». Это означает, что мы становимся ровно там, где будет стоять повар, принимаем «позу подготовки» (наклон вперёд на 15 градусов) и смотрим назад на предполагаемое место установки датчика. Если обзор закрыт полкой, колонной или открывающейся дверью холодильной камеры, датчик не сработает.
Ищете энергосберегающие решения с функцией активации движением?
Свяжитесь с нами, чтобы получить полный комплект PIR-датчиков движения, энергосберегающих продуктов, выключателей с датчиками движения и коммерческих решений для работы в режиме "занято/не занято".
Часто датчики устанавливают возле входной двери. Это удобно для электрика, но бесполезно для повара, работающего в дальнем углу за конвекционными печами. Ультразвуковые волны могут в некоторой степени огибать углы, но не могут проникать через сплошную нержавеющую сталь. Датчик должен быть установлен по центру, на потолке и размещён так, чтобы его зона обнаружения покрывала «тихие» зоны, а не только проходы.
Отговорка «Кодекса» (и исключение по безопасности)
Самое частое возражение от архитекторов и генеральных подрядчиков: «Нам нужно использовать эти агрессивные настройки, чтобы пройти Title 24» (или ASHRAE 90.1, или местные энергетические нормы). Они не лгут — энергетические нормы стали строже, чем когда-либо, — но часто упускают мелкий шрифт.
Почти каждый крупный энергетический кодекс включает пункт об исключении для безопасности людей или «технологических нагрузок». Если система управления освещением создаёт опасность — например, погружает сотрудника с ножом во тьму — это нарушает стандарты OSHA. Безопасность важнее экономии энергии.
Кодекс обычно допускает настройки «Ручное включение» (датчики отсутствия) вместо «Автоматического включения» (датчики присутствия) и, что важно, разрешает ручное управление в зонах, где безопасность вызывает опасения. Секрет в том, чтобы знать, где искать в местных правилах AHJ (органа, обладающего юрисдикцией). Это сильно варьируется от Калифорнии до Техаса и Нью-Йорка, но принцип остаётся: безопасность — веская причина для запроса отклонения или конкретной настройки управления. [[ПРОВЕРИТЬ]]
Возможно, вы заинтересованы в
- Распознавание присутствия (Авто-ВКЛ/Авто-ВЫКЛ)
- 12–24V DC (10–30VDC), до 10A
- Покрытие 360°, диаметр 8–12 м
- Задержка времени 15 с–30 мин
- Датчик света Выкл/15/25/35 Люкс
- Высокая/Низкая чувствительность
- Режим автоматического включения/выключения при заполнении
- 100–265В перем. тока, 10А (необходим нейтральный провод)
- Область покрытия 360°; диаметр обнаружения 8–12 м
- Задержка времени 15 с–30 мин; Lux OFF/15/25/35; Чувствительность Высокая/Низкая
- Режим автоматического включения/выключения при заполнении
- 100–265В перем. тока, 5А (необходим нейтральный провод)
- Область покрытия 360°; диаметр обнаружения 8–12 м
- Задержка времени 15 с–30 мин; Lux OFF/15/25/35; Чувствительность Высокая/Низкая
- 100V-230VAC
- Дальность передачи: до 20 м
- Беспроводной датчик движения
- Проводной контроль
- Напряжение: 2x AAA Batteries / 5V DC (Micro USB)
- Режим день/ночь
- Задержка времени: 15 мин, 30 мин, 1 ч (по умолчанию), 2 ч
- Сетевой адаптер питания с вилкой европейского стандарта
- UK адаптер питания для розетки
- US адаптер питания для розетки
- 5В постоянного тока
- Дальность передачи: до 30 м
- Режим день/ночь
- 5В постоянного тока
- Дальность передачи: до 30 м
- Режим день/ночь
- Напряжение: 2 x AAA
- Дальность передачи: 30 м
- Задержка по времени: 5 с, 1 м, 5 м, 10 м, 30 м
- Ток нагрузки: 10 А макс.
- Авто/Спящий режим
- Задержка времени: 90 с, 5 мин, 10 мин, 30 мин, 60 мин
- Ток нагрузки: 10 А макс.
- Авто/Спящий режим
- Задержка времени: 90 с, 5 мин, 10 мин, 30 мин, 60 мин
- Ток нагрузки: 10 А макс.
- Авто/Спящий режим
- Задержка времени: 90 с, 5 мин, 10 мин, 30 мин, 60 мин
- Ток нагрузки: 10 А макс.
- Авто/Спящий режим
- Задержка времени: 90 с, 5 мин, 10 мин, 30 мин, 60 мин
- Ток нагрузки: 10 А макс.
- Авто/Спящий режим
- Задержка времени: 90 с, 5 мин, 10 мин, 30 мин, 60 мин
- Ток нагрузки: 10 А макс.
- Авто/Спящий режим
- Задержка времени: 90 с, 5 мин, 10 мин, 30 мин, 60 мин
- Режим занятости
- 100В ~ 265В, 5А
- Необходим нейтральный провод
- 1600 кв. футов
- Напряжение: DC 12v/24v
- Режим: Авто/ВКЛ/ВЫКЛ
- Задержка времени: 15s~900s
- Регулировка яркости: 20%~100%
- Заполненность, вакансия, режим ВКЛ/ВЫКЛ
- 100~265V, 5A
- Необходим нейтральный провод
- Подходит для задней коробки UK Square
Это становится ещё более критичным в холодильных и морозильных камерах. Если тёмная зона подготовки опасна, то тёмная морозильная камера при -10°F — настоящий кошмар. Часто поступают сообщения о том, что водители доставки или менеджеры по инвентарю «запираются» в темноте, потому что датчик движения внутри камеры не обнаружил их, когда они считали коробки за поддоном. В таких условиях механические таймеры (старого типа с циферблатом) или переключатели с индикатором часто превосходят умные датчики, просто потому что они не замерзают и не делают предположений.
Красная команда: беспроводная ловушка
Одно предупреждение по тренду «Умная кухня». Мы наблюдаем тенденцию к использованию беспроводных систем управления освещением (Zigbee, Bluetooth Mesh) для экономии на медной проводке при строительстве. В жилом доме это приемлемо. В коммерческой кухне это часто катастрофа.
Коммерческие кухни — это клетки Фарадея. Они облицованы листами из нержавеющей стали, наполнены микроволновым излучением и гудят от мощных индуктивных нагрузок миксеров и компрессоров. Эти помехи разрушают низкоэнергетические беспроводные сигналы. Кроме того, пар жира убивает чувствительную электронику. Разрядившаяся батарея беспроводного датчика в середине смены приводит к обходу системы, которая работает круглосуточно, полностью сводя на нет её назначение. Используйте проводные датчики с сетевым напряжением. Медь не боится помех.
Финальная проверка систем
Проблема «тихого повара» решаема, но не если рассматривать освещение как статью коммунальных расходов, а не как инструмент рабочего процесса. Цель — кухня, которая работает, когда начинается суета, а не просто хорошо выглядит на чертеже.
Пройдитесь по своей линии во время подготовки. Следите за датчиками. Если вы видите, что повар машет рукой, у вас проблема. Проверьте номер модели на настенном выключателе. Если там не написано «Dual-Tech» или «Ultrasonic», вы знаете, что нужно заказать на следующее техническое обслуживание.
